Seminář je určen všem, kteří se chtějí o hygieně při výrobě a prodeji potravin dozvědět více, ale i těm, kteří si chtějí danou problematiku osvěžit nebo zopakovat. Seminář je určen pro provozovatele i pracovníky potravinářských provozů. Seminář je primárně určen pro výrobce a prodejce potravin (nebude řešena specifická problematika stravovacích provozů).
Ing. Lucie Janotová, Ph.D.
lektorka a poradkyně
• bezpečnost potravin (základní pojmy, platná legislativa a požadavky),
• smysl správné hygieny, obecné zásady bezpečné manipulace s potravinami,
• požadavky na pracovníky pracující v potravinářských provozech (zdravotní stav, znalosti a školení, osobní hygiena),
• nebezpečí z potravin (biologická, fyzikální a chemická; jaké potraviny jsou rizikové),
• onemocnění z potravin a jak jim předcházet (prevence kontaminace potravin mikroorganismy, cizími předměty, chemikáliemi; podmínky rozmnožování mikroorganismů),
• správná výrobní praxe (zásady bezpečné manipulace s potravinami – příjem, skladování, příprava, uvádění do oběhu; teplotní řetězec; alergeny),
• správná hygienická praxe (sanitace, zásady ochrany provozu proti škůdcům, odpady),
• konkrétní příklady nedostatků z praxe.
• bezpečnost potravin (základní pojmy, platná legislativa a požadavky), • smysl správné hygieny, obecné zásady bezpečné manipulace s potravinami, • požadavky na pracovníky pracující v potravinářských provozech (zdravotní stav, znalosti a školení, osobní hygiena), • nebezpečí z potravin (biologická, fyzikální a chemická; jaké potraviny jsou rizikové), • onemocnění z potravin a jak jim předcházet (prevence kontaminace potravin mikroorganismy, cizími předměty, chemikáliemi; podmínky rozmnožování mikroorganismů), • správná výrobní praxe (zásady bezpečné manipulace s potravinami – příjem, skladování, příprava, uvádění do oběhu; teplotní řetězec; alergeny), • správná hygienická praxe (sanitace, zásady ochrany provozu proti škůdcům, odpady), • konkrétní příklady nedostatků z praxe. |
Cílem semináře je shrnout podstatné znalosti v oblasti hygieny a připomenout či doplnit, co vše by měli pracovníci vědět a dodržovat, přičemž bude kladen důraz na příklady z praxe. Budou vysvětleny či připomenuty požadavky na pracovníky pracující v potravinářství, zásady hygieny, zásady správné výrobní a hygienické praxe při manipulaci s potravinami, základní informace o činitelích, kteří mohou způsobit onemocnění z potravin a o tom jak onemocněním předcházet. Na semináři získáte všeobecný přehled. Získané informace mohou posloužit jako podklad pro školení pracovníků prováděná vlastními silami. |
Samozřejmostí je občerstvení, podkladové materiály a osvědčení o absolvování pro každého účastníka.